Historie:
Jméno Chablis pochází ze dnou keltských slov: “CAB” (dům) a “Leya” (blízko
lesa). Dnes je to male městečko s 4000 obyvatel a je kolébkou jednoho velmi
starého vinařského kraje Francie. Jeho původ sahá do 2 století před Kristem,
do doby Galů. Vlastní vesnice vznikla až za doby Římanů, kteří dobyli tento
kraj ve třetím století a o kterých je známo, že se nikdy nepřemisťovali bez
několika keříků révy ve svých zavazadlech.
První písemná zmínka o Chablis je datována do roku 510. A.C. Sigismond, první
křesťanský král Burgunska zde vystavěl klášter a v devátém století to byl Charlemange,
který postavil kostel Sainte Marie. Později byli mniši nuceni utéci před invazí
Vikingů a usadili se poblíž Auxerre. To zabezpečilo úspěch a rozvoj vína Chablis,
především pro náboženské účely a bylo také nezbytné pro zachování velkorysé
pohostinnosti kláštera. Předtím, než se usadili, vždy prohlédli okolí z hlediska
možnosti pěstování vína a když se zastavili v Chablis neudělali chybu. S přístavem
Auxerre v blízkosti a s lehce dosažitelnou Paříží.
V roce 1118 abé z Pontigny, užíval 36 arpentů (tj. asi 160 akrů) vinic.
V polovině 15. století záznamy dokazují, že sudy naplněné Chablis byly dopravovány
do Picerdie, Flander a Anglie. Popularita vína rostla a též popularita vesnice
Chablis. V roce 1478 zde byla postavena ve Francii pátá barvotiskárna a počet
obyvatel rostl.
Náboženské války v roce 1600 plenily vesnici. Chablis byl spálen a vydrancován
Hugenoty. Trvalo dvě století, než se podařilo obnovit život a prosperitu vinic.
Během krátké doby byly vinice dobyty phylloxerou. Každý vinný keř bylo nutno
vytrhnout a vysadit nové odnože.
Vinaři v Chablis začali znovu od nuly. Až v roce 1938 "Institut National
des Appellations d ' Origine" ( I.N.A.O.) udělil Chablis A.O.C. status
a věci se začaly navracet do normálu.
Během války produkce znatelně poklesla. Před válkou bylo ročně produkováno okolo
15 000 hektolitrů, ale v roce 1945 pouze 481 hektolitrů.
První festival vína se konal v roce 1949, kdy produkce byla 9 426 hl. Průměrná
produkce v minulých deseti letech byla 126 326 hl.
I když imitace je často považována za nejvyšší formu lichotky, výrobci vína
v Chablis nejsou příliš nadšeni tím, že jméno „Chablis“ je užíváno na lahvích
odjinud než-li z jejich 16 800 akrů. Jako „Chablis“ z Kalifornie a Austrálie
– vyráběno z jakéhokoliv vína, červeného nebo bílého a lisuje se od Tokia do
Trafalgar Asuare. Výrobci skutečného Chablis se tomu staví na odpor. Je to jejich
bitva a i když možná není tak vážná jako Hugenoti, phylloxera nebo světová válka,
je to válka důležitá.
Vína Chablis:
Vína Chablis jsou chutí nezaměnitelné lehké a jemné chardonnay s příjemnou minerální
chutí a medověkřídovou dochutí, za kterou vděčí především půdě, která se v okolí
Chablis vyskytuje. Vinice Chablis se nachází na dvou typech podloží, což jsou
geologické vrstvy, které se objevily v období druhohor (před 150 mil. let).
Tato podloží (geologické vrstvy) jsou nazývána:
- Portlandské, je podložím pro Petit Chablis a tvoří jej vápenaté živočišné zbytky .
- Kimmeridgen, které tvoří podklad větší části apelace. Kimmeridgen se sestává
z vápenné opuky, která obsahuje velké množství vápenných fosilií, jejichž hlavní
zástupce se nazývá "ostrea virgula" (druh malé ústřice ). Před 70
miliony lety slané vody ustoupily a tyto miniaturní ústřice počaly tuhnout,
až vytvořily zmíněné opuky. Víno Chablis je tudíž „miláček předurčený ústřicí“
par excellence!
GRAND CRU& PREMIER CRU
Uvnitř vinařského kraje Chablis se rozlišuje několik crus. Cru designované,
Bourgogne, víno pocházející ze souboru vinic, tvořících určenou plochu. Toto
malé území zahrnuje vinice o rozloze několika hektarů až několika desítek hektarů.
Jeho jméno je obvykle katastrálním názvem místa, ale může také zahrnovat více
katastrálních názvů. Vinice stejného cru patří téměř vždy několika výrobcům.
Území 7 Chablis
Grands Cru tvoří vinice na pravé straně řeky Serein (dole na obrázku
malé místo nad městem Chabis vyznačeno červeně): jejich svahy dominují
malému městu Chablis.
